Piatto che immancabilmente veniva organizzato nel periodo della macellazione del maiale, spesso e volentieri associato alle salsicce infilate nello spiedo alternandole alle puntarelle.

Ingredienti
Puntarelle di maiale
Olio extravergine d’oliva
sale
pepe
aglio
sale

Preparazione
Preparate il condimento pestando finemente l’aglio e mischiandolo al sale, all’olio e al pepe. Condite le puntarelle ed infilatele in uno spiedo. Appoggiate lo spiedo sopra la brace e lasciate arrostire la carne

Note – Affinché il condimento sia veramente saporito, preparate un battuto con aglio, sale, pepe ed olio qualche giorno prima, e lasciatelo riposare.

Varianti – Alternate le salsicce alle puntarelle. Durante la cottura, con delle fette di pane, intercettate il grasso che si scioglierà dalle salsicce, poi servite il pane accanto allo spiedo quando le puntarelle saranno ben cotte.

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