Piatto tipico della cucina perugina, ma molto noto anche nel Lazio, la pajata è molto conosciuta ma poco consumata, se non dagli appassionati, sia per la lunga lavorazione che richiede, sia perché non propriamente digeribilissima...
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Dalla diffusione della patata nel continente in poi, avvenuta fra ‘700 ed ‘800, gli gnocchi si sono attestati come uno fra i piatti più popolari nelle tavole. Si tratta di un piatto robusto e di grande soddisfazione, tuttora molto in uso...
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Fra i tanti dolci del periodo, è l’unico rimasto saldamente ancorato alla tradizione. La sua preparazione è strettamente legata al 19 marzo, la Festa di San Giuseppe, in occasione della quale si consumano le frittelle di riso di San Giuseppe.
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E' il dolce tipico del periodo di Pasqua, dal caratteristico colore rosa. La sua dolcezza e la sua vivacità cromatica la rendono un dolce allegro e molto primaverile.
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La cucina tradizionale affonda le proprie radici nel territorio di cui è espressione. Quando ancora la terra era il principale mezzo di sostentamento e quando la circolazione delle merci si limitava alla bottega sotto casa, la scelta di cosa mettere in tavola non era poi così ampia...
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La gastronomia moderna si muove contemporaneamente in due direzioni. Da un lato sperimenta ogni sorta di novità possibile ed immaginabile, accostando odori e sapori mai accostati prima, sezionando i cibi per ricavarne nuovi profumi, nuove cotture, pietanze sempre più sofisticate e sorprendenti...
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