E’ un dolce autunnale tipico di Perugia, ma si ritrova praticamente in tutta l’Umbria.

Ingredienti
500g farina
100g uva secca
2 mele
olio extravergine d’oliva
sale


Preparazione
Versate la farina in acqua bollente salata, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché non otterrete un impasto morbido. Aggiungete l’uva secca, le mele sbucciate tagliate a fettine e l’olio. Disponete l’impasto sopra una teglia da forno, distribuendolo fino ad ottenere uno strato di due centimetri circa. Mettete nel forno l’impasto a 180 °C e lasciatelo cuocere per un’ora. Dopo 60 minuti circa, estraete l’impasto dal forno e lasciatelo raffreddare.

Variante – A Foligno lo stesso dolce prende il nome di fregnaccia, alla quale si aggiungono noci, pinoli, fichi e prugne secche.

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